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沂蒙雜糧煎餅的非遺文化

時間:2018-08-27 15:35:52 作者:煎餅批發 來源:lyymjb.com

沂蒙雜糧煎餅源自于山東,對沂蒙本地的飲食有一定的影響,而這個小吃主要的改變來自于原材料的改變,由于該鄉以前以種植玉米為主,所以沂蒙雜糧煎餅面粉的比例以玉米面為主,豆面或蕎面次之。所以制作的煎餅和原山東煎餅口感完全不同,有一定的地方特色。按口味不同,有咸煎餅、酸菜煎餅、五香煎餅等等。


作為非物質文化遺產,食文化代表的已不只是食物本身,而是一系列的制作工藝和社會活動,是祖先留給我們的珍貴財富,這里面也有沂蒙人的鄉愁。保護它的意義,就是保護人類文化多樣性和創造力,保護人類的精神家園。近年來,白馬灘酸菜攪團、洋芋沫沫、白馬灘餛飩、李氏牛羊肉泡饃、榆皮饸饹、鏊饃攤制、張氏祖傳火碗等傳統美食制作技藝,分別被納入非物質文化遺產名錄,引起人們對沂蒙傳統美食的關注。民風淳樸厚道的沂蒙是典型的移民縣,全縣人口來自全國9個民族29個省份 , 那么, 都有哪些美食躋身非遺名錄,他們分布在哪些地方,傳承著怎樣的味道和精妙的制作過程?


當地群眾將雜糧收獲回來儲存好,在食用前將之由石磨加工成粉狀,將幾種雜糧面兌水調成糊狀,用勺子舀在鏊子上,用光滑的木片把面糊攤開,刮平,刮均勻,刮薄。周邊自動卷起時,揭起來即可。


沂蒙雜糧煎餅是用玉米面為主,輔以蕎面、豆面。用鏊子在柴火上煎制,雜糧煎餅非常薄。健脾養胃促進消化,含豐富的蛋白質,淀粉,粗纖維等,是一種健康食品。


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