雜糧煎餅面糊配方

雜糧煎餅面糊配方：

1、白面1000克,玉米550克,黃豆25克面水比例1:1

2、白面300克玉米面100克,綠豆面25克,蕎麥面25克(可不放),黃豆面25克。面水1:1.1

3、面粉200g，水100ml，鹽1/4勺，泡打粉1/8勺。

4、高筋面粉2000 克、黃豆粉：250 克、雜糧粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、鹽20 克、雞粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用堿面：10 克

普通面粉煎餅

1、面糊配方：250 克面+430 克水

2、說明：我們的配方以 500 克（1 斤）面粉為例，放 860 克水，換算成比例的話就是 1：1.7。

普通的煎餅，就是面糊中全部為面粉，沒有其他原料，這樣的煎餅成本低，但是口味一般，中小城市所用的比較多，大城市現在都流行五谷雜糧的那種，吃起來味道好，但是成本高，因為面糊中需要放其他雜糧。

綠豆小米煎餅

1、面糊配方：250 克面+60 克綠豆面+25 克小米面+450 克水

2、說明：我們的配方以 500 克（1 斤）面粉為例，應放置 120 克綠豆面，50克小米面，900 克水，換算成比例的話是 1：0.2：0.1：1.8。

紫（黑）米煎餅

1、面糊配方：250 克面+50 克紫米面+570 克水

2、說明：配方以 500 克（1 斤）面粉為例，應放置 100 克紫米面，1140 克水，換算成比例的話就是 1：0.2：2.3。紫米煎餅目前在一線城市比較流行，利潤比較大，建議在一線城市做的朋友可以考慮

注意事項：

1.面粉使用的是高筋面粉，如果感覺做出來的煎餅筋（硬）度太高了可以采用普通面粉，中低筋均可。

2.雜糧面粉可以根據你們當地己有的雜糧來配制，以玉米粉為主再配上其他雜糧即可。雜糧粉也可以全部用玉米粉，也可以適當添加一些其它雜糧粉，如小米粉 、大米粉、高粱粉、綠豆粉均可。

3.水和以上所有粉的比例為 1：1，少放多少粉，就要減去多少水。

4.如果添加了食用堿面感覺堿味重了可適量減少。

5.夏季面糊盡量在半天之內用完，容易發酵變稀，發酸。

6、面粉放鹽，泡打粉，加水揉成光滑的面團，醒20分鐘左右。

7、搟成薄薄的面片 ，我是用面條機壓出來的。

8、切開，在面片上切2到3下

9、油燒熱到微微冒煙的狀態，下入面片，炸至焦黃即可。