沂蒙傳統煎餅行業標準

煎餅應具有糧谷香氣，無異味，口感松軟有筋道感，不黏牙；牛肉糝、羊肉糝熬制約6—8小時，雞肉糝、甲魚糝熬制約4—6小時……”2018年12月15日，臨沂市食品工業協會在全國團體標準信息平臺正式向社會發布《沂蒙傳統煎餅》、《臨沂特色傳統名吃 糝 制作加工技術規范》兩項團體標準。該團體標準的制定填補了煎餅和糝行業標準體系的空白，從此這兩種臨沂特色傳統名吃有了自己的團體標準。

以后臨沂的煎餅和糝

都要嚴格按照這個標準來制作了

吃貨們可以更放心了

傳統口味有了官方標準來守護

此后經年

依然可以擁有老味道。

12月20日上午，臨沂市政府召開的新聞發布會公布了《沂蒙傳統煎餅》、《臨沂特色傳統名吃 糝 制作加工技術規范》2項團體標準，自2018年12月30日起正式實施。

兩項團體標準詳細規定了《沂蒙傳統煎餅》、《臨沂特色傳統名吃糝 制作加工技術規范》術語與定義、原輔料要求、制作場所及設備要求、加工過程衛生及人員要求、制作工藝要求、標識、包裝、運輸與儲存等內容。使臨沂特色傳統名吃煎餅和糝在傳統化、統一化、標準化的道路上更好的傳承下去，讓廣大消費者能夠吃到高標準高品質、真正傳統風味的煎餅和糝。

此次發布的兩項食品團體標準是在前期充分調研論證的基礎上，由臨沂市食品工業協會提出，相關行業協會、食品企業、標準化技術機構和縣區有關標準化主管部門共同參與起草，由相關方面的專家審定通過。

《沂蒙傳統煎餅》、《臨沂特色傳統名吃 糝 制作加工技術規范》兩項團體標準的實施，要求生產單位嚴把原輔材料質量關，從源頭確保食品安全?！兑拭蓚鹘y煎餅》對產品感官指標、理化指標、微生物指標進行詳細規定,其中水分不得高于19g/100g，含沙量不得高于0.1g/100g，霉菌需≤150cfu/g。《臨沂特色傳統名吃 糝 制作加工技術規范》對制作場所和設施設備提出具體要求，明確了不得添加任何化學添加劑，禁止使用罌粟殼等國家法律、法規及強制性標準禁止添加的非食品原料。且牛肉糝的熬制時間需6—8小時才可。

此次團體標準的制定發布，充分體現出團體標準具有能夠及時響應市場需求、迅速跟進新技術新產品、制定工作機制靈活、技術指標水平領先等特點。

團體標準是我國標準化工作改革的核心內容，是標準供給制度的重大創新，是市場自主制定標準的主要形式，也是臨沂市新舊動能轉換標準體系重要組成部分。培育發展團體標準，對于促進創新發展、引領提質增效具有重要意義。 

2018年1月1日實施的新《標準化法》，明確賦予了團體標準法律地位，與國家標準、行業標準“保底線”的作用相比，團體標準具有能夠及時響應市場需求、迅速跟進新技術新產品、制定工作機制靈活、技術指標水平領先等特點。下一步的標準化工作中，團體標準將與國家標準、行業標準、地方標準、企業標準構建起全面的標準體系。

《沂蒙傳統煎餅》團體標準由臨沂市食品工業協會、山東省費縣沂蒙小調特色食品有限公司、臨沂市技術監督信息所、臨沂市今日美食職業培訓學校、山東中檢檢測技術有限公司、常路鎮煎餅協會等單位共同起草?！杜R沂特色傳統名吃 糝 制作加工技術規范》團體標準由臨沂市食品工業協會、臨沂市技術監督信息所、臨沂市今日美食職業培訓學校、山東中檢檢測技術有限公司等單位共同起草。