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沂蒙煎餅:沂蒙山的煎餅

時間:2022-07-16 17:09:08 作者:煎餅批發 來源:lyymjb.com

  我們沂蒙山的煎餅不亞于沂蒙山的神奇,不敢說巧奪天工,也可形形色色,花樣繁多。煎烙出來的煎餅黃燦燦的,薄如紙,軟似緞,吃起來清香甘甜,回味悠長,我是吃著它長大的。

  首先讓我先介紹一下煎餅的特點吧!煎餅的特點是:圓形,呈浮白(如大米、麥子煎餅)、淡黃(如小米、玉米、谷子煎餅)、淺棕(如地瓜干、高粱煎餅),真的是色澤豐富,營養健康,松酥柔軟,而且還便于存放,易于攜帶。

  沂蒙山的人民最喜歡吃這種煎餅,幾乎每頓飯都離不開煎餅。記得小地 時候幾乎每家都有鏊子,像一個大鍋蓋,直徑大約一米,三條腿支撐著高出地面,下面可以用火棍撥著燒地里的柴火,上面就是煎餅的生產場所。煎餅的種類分地瓜干、玉米、小米,后來才有了白面的。先要在碾上百原料壓成粉,用蘿子篩出細面,就在深褐色瓷盆里和,和好了,燒上火,就可以搬個小木墩子坐下來了。

  一種做法是滾煎餅。和成足球大小的面團,等鏊子燒熱了,用吃了油的抹布抹一遍,掂了面團,從邊緣開始由外向里一圈圈那一圈的滾過去就有薄薄的一層覆蓋了鏊子面,到中間,手腕一轉,左手一接,剩下的面就跳回了手里,敦回瓷盆里。

  另一種叫攤煎餅,把面和成稀的,用小勺子舀了請在鏊子中間然后用一種木制的倒丁字狀的工具旋轉著一圈一圈的往外趕,攤滿鏊子,最后在邊上一掄,將多余的面糊刮回瓷盆。撥一波火,等邊上翹起來了,輕輕揭起來,翻過,就有香味撲鼻而來,等另一面也熟了,用兩手止住揚起來,放在高粱芯編的蓋頂上,一氣呵成。直到蓋頂上有了厚厚的一疊,就取了白布蓋了。等白布上透出熱熱的濕氣,就掀了,一頁一頁的面片對折,再對折,和過來一壓,就是成品了,整整齊齊的摞在包袱里,抱起來。我們家一般是用第二種方法攤煎餅,我小的時候還嘗試過攤,可是卻都沒有成功,真的是很難。

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