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沂蒙煎餅中那濃濃的鄉愁

時間:2022-08-20 17:30:11 作者:煎餅批發 來源:lyymjb.com

沂蒙煎餅是沂蒙人濃濃的牽掛,它深深地浸潤于我們的心靈深處。無論行多遠,無論走多久,它總是迷戀著我們的味蕾,挑動著我們的神經,感動著我們的心靈,在時光的穿行中暗暗醞釀、歷久彌香。

沂蒙煎餅

菜煎餅是臨沂的名吃,走在臨沂的大街小巷,稍加留意便可看見做菜煎餅的攤位。它們或流動或固定,一不留神,一股濃香已撲鼻而來。菜煎餅通常用粉條、豆腐、韭菜、白菜、胡蘿卜等各種常見的材料做餡。

提前把各色蔬菜洗凈切細備用,根據顧客的喜好加植物油、鹽、味精、辣椒、胡椒粉等其他佐料,攪拌后先放在小鐵鏊子上煸炒成半熟,然后收起來放到一層煎餅上,上面再蓋上一層或兩層煎餅,重新用文火在鏊子上正反煎烙;烙好的菜煎餅用小鐵鏟將兩邊掀起往中間折,然后再對折成長方形即可。

剛下鏊子的菜煎餅呈金黃色,外酥內軟,菜餡鮮嫩油亮,集松、軟、熱、鮮、香等多種口感于一身,令人垂涎欲滴。

隨著菜煎餅聲名播揚,有人開始對菜煎餅進行“創新”:煎餅攤由街頭搬進了店鋪,煎餅原料由原來單一的麥子面改成了玉米面、高粱面、小米面等,菜餡在原來的基礎上還增加了木耳、蘑菇、香菇、牛肉、雞肉、豬肉、火腿等,先后開發出數十個品種。

沂蒙菜煎餅散發的是當地老百姓生活的味道, 一種平實、寬厚的味道!

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