沂蒙煎餅中那濃濃的鄉愁

沂蒙煎餅是沂蒙人濃濃的牽掛，它深深地浸潤于我們的心靈深處。無論行多遠，無論走多久，它總是迷戀著我們的味蕾，挑動著我們的神經，感動著我們的心靈，在時光的穿行中暗暗醞釀、歷久彌香。

菜煎餅是臨沂的名吃，走在臨沂的大街小巷，稍加留意便可看見做菜煎餅的攤位。它們或流動或固定，一不留神，一股濃香已撲鼻而來。菜煎餅通常用粉條、豆腐、韭菜、白菜、胡蘿卜等各種常見的材料做餡。

提前把各色蔬菜洗凈切細備用，根據顧客的喜好加植物油、鹽、味精、辣椒、胡椒粉等其他佐料，攪拌后先放在小鐵鏊子上煸炒成半熟，然后收起來放到一層煎餅上，上面再蓋上一層或兩層煎餅，重新用文火在鏊子上正反煎烙；烙好的菜煎餅用小鐵鏟將兩邊掀起往中間折，然后再對折成長方形即可。

剛下鏊子的菜煎餅呈金黃色，外酥內軟，菜餡鮮嫩油亮，集松、軟、熱、鮮、香等多種口感于一身，令人垂涎欲滴。

隨著菜煎餅聲名播揚，有人開始對菜煎餅進行“創新”：煎餅攤由街頭搬進了店鋪，煎餅原料由原來單一的麥子面改成了玉米面、高粱面、小米面等，菜餡在原來的基礎上還增加了木耳、蘑菇、香菇、牛肉、雞肉、豬肉、火腿等，先后開發出數十個品種。

沂蒙菜煎餅散發的是當地老百姓生活的味道， 一種平實、寬厚的味道！