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臨沂煎餅概述

時間:2022-11-29 15:45:14 作者:煎餅批發 來源:lyymjb.com

臨沂煎餅是山東省臨沂市沂蒙山區的一種傳統小吃,也是久負盛名的地方土特食品;其主要地域范圍以山東臨沂為主,南至蘇魯邊界,北到泰安、濰坊南部一帶,西至兗州、曲阜一線,東到大海,可說其是山東的代表食物之一。


煎餅食品有著悠久的歷史的傳統面食,早在春秋戰國時期,山東沂蒙人民即開始食用煎餅,相傳孟姜女哭長城,所帶食物即煎餅。清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫到,“煎餅則合米豆為之,齊人以代面食”,“圓如銀月,大如銅缸,薄如剡溪之紙,色如黃鶴之翎,此煎餅之定制也”。文中,蒲松齡用它那如掾大筆,把煎餅的形狀、色澤、大小、原料、制作以及味道、功用等描述得淋漓盡致。千百年來,人們在實踐中不斷改進工藝,增添品種,使其成為久盛不衰、享譽海內外的名優食品。


煎餅的品類、色澤、味道多種多樣。從制作使用的原料上分,有麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、大豆煎餅、地瓜煎餅、蕎麥煎餅、山芋煎餅等,用什么原料制作的,就叫什么煎餅;從制作所使用工具上又分為手工煎餅和機器煎餅;從制作方法上,分為攤煎餅、推煎餅、搟煎餅、滾煎餅等;從口感上分,又有酸煎餅、甜煎餅、原味煎餅等。不同的烙制工具,不同的原料,不同的制作方法,其色澤、味道、形狀、口感也各不相同。


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